Осенью и зимой одним из самых любимых угощений на столах остаются домашние консервы. Как сообщает Foodinfo.az, диетолог Елена Соломатина заявила, что самыми опасными для здоровья человека консервами являются именно грибные.

По словам специалиста, пористая структура грибов и их близость к почве создают условия для сохранения спор клостридий. Эти бактерии выделяют чрезвычайно опасный ботулотоксин. Именно это вещество вызывает у человека ботулизм, который при отсутствии своевременного вмешательства может закончиться летальным исходом.

«Ботулотоксин настолько мощный, что может поставить жизнь человека под угрозу всего за несколько часов. Особенно высокий риск — у детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями», — предупредила врач.

Споры клостридий выдерживают обычное кипячение и иногда не погибают даже спустя 4–5 часов. Они способны активизироваться в консервах даже спустя более полугода. Интересно, что токсин распределяется в банке неравномерно, и поэтому случается, что из одной и той же банки отравление проявляется только у одного из членов семьи.

Первые признаки ботулизма часто напоминают неврологические нарушения: опущение век, расстройство речи, сонливость, рассеянность и помутнение сознания. Из-за этого постановка правильного диагноза может задерживаться, что снижает шансы на спасение жизни.

Врач также подчеркнула, что следует быть осторожными с грибными консервами, купленными у незнакомых людей или даже приготовленными знакомыми. Дополнительным фактором риска может быть случайное попадание ядовитых грибов (например, бледной поганки или ложных грибов) в банку, а также накопление грибами тяжёлых металлов из окружающей среды.

Специалист отметила, что промышленные грибные консервы более безопасны. На заводах применяются технологии обработки под высоким давлением и специальной термообработки, что минимизирует риск ботулизма.